Киш лорен (Quiche lorraine). Рецепт

Рецепт взят здесь, внесены изменения. Такой порции хватает на 3-4 человека спокойно в форме основного блюда с овощами/легким салатиком. Если порезать на небольшие куски и использовать как закуску - то и на большее количество. Блюдо сытное, особенно в горячем или теплом виде. Холодным становится менее жирным и естся как семечки - невозможно оторваться.

1. Ингредиенты
Тесто
- мука (250 г)
- сливочное масло (125 г)
- яйцо (1 шт.)
- вода (3 столовые ложки)
- соль (щепотка)

Начинка
- ветчина нежирная (250г)
- тертый сыр "грюйер" я брала обычный голландский (200 г)
- яйца (3 шт.)
- молоко 3,2% (или 3,5 - жирное, в общем) (250-300мл)
- соль, перец, мускатный орех

2. Тесто
Муку высыпать в емкость, туда же натереть на терке холодное (лучше натирается) сливочное масло, добавить яйцо, соль, воду. Вымесить (отлипает от рук), завернуть в пленку, убрать в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа достать, раскатать (требует некоторых усилий) до толщины 2-3мм, до размеров имеющейся формы, предусмотреть бортики примерно 3 см высотой. Форму смазать жиром (тем же маслом), выложить раскатанное тесто.

Разогреть духовку на 200 градусов, поставить форму с тестом на 15 минут.

Пока тесто печется

3. Начинка

Ветчину порубить кубиками (лучше постная ветчина, можно 2-3 вида), слегка обжарить на сковородке без жира.

Взбить яйца, добавить молоко, тертый сыр. Тщательно размешать, добавить соль, перец, щепотку мускатного ореха. С солью не усердствовать, ветчина уже солоноватая. В указанном выше рецепте берутся сливки, а не молоко. Пробовала с ними - очень жирно в горячем виде. Больше одного куска не осилить за раз. В холодном уже легче. Поскольку у меня киш предполагался как закуска, то я заменила сливки на молоко - очень вкусно, сытно, но без излишка жира. Попробуйте и так, и так - выберите свой вариант. Со сливками консистенция "заливки" более мягкая, с молоком сыр не так смешивается. При крупной натертости сыра и молоке получается, что сначала выливается молоко, а сверху слой сыра. В процессе запекания они сродняются и все очень вкусно. Можно сыр потереть на более мелкой терке.

4. Совмещение составляющих

Через 15 минут тесто достаем, даем немного остыть. Выкладываем слой ветчины, сверху выливаем яично-молочно-сырную смесь. Ставим в духовку на те же 200 градусов на 30 минут, до золотистой корочки.

И результат

Багет. Рецепт

Поскольку у меня в профиле значится не только фотография и складывание чисел, но еще и готовка, то грех не поделиться рецептами с общественностью. Что я и сделаю. Не согрешу, а поделюсь.)) Начну с некоторых рецептов из своего новогоднего меню.

Рецепт багета взят здесь, слегка модифицирован. Продукты не рекламирую, что использую, то и предъявляю.

Итак, поэтапная фотофиксация процесса с ремарками.

1. Ингредиенты

- мука (500 гр. на три ощутимых багета, или на 4 порционных, т.е. когда один взрослый человек съедает с маслом-сыром-колбасой и наедается). Чем выше содержание белка в муке - тем лучше. У нас пока максимум из найденного в супермаркетах - 12 г белка.

- сухие дрожжи (1/4 чайной ложки)

- соль (если обычного помола - 2 чайные ложки без горки, можно даже чуть поменьше)

- сахар (щепотка). Сахар добавит воздушности и дырчатости мякоти - как раз того, что зависит от количества белка в муке. Если содержание белка в районе 14 г, то, думаю, сахар не нужен.

- теплая вода (375 мл)

2. Тесто

Просеиваем муку в емкость, добавляем дрожжи, соль, сахар, воду. Мне удобнее вылить всю воду сразу, если сомневаетесь поначалу - лейте поэтапно.

Как следует вымешиваем тесто. Это тесто НЕ должно быть крутым и свободно отлипать от рук, это не пирог. На фото видно, что оно липковатое, тянется за пальцами. Это как если бы в обычном тесте для пирога не хватало муки. Вымешивание занимает минут 5-10.

Затем, как указано в рецепте, на час тесто ставится в теплое место (я ставлю в неглубокую плошку с горячей водой) и накрывается полотенцем. Каждые 20 минут нужно складывать его. Затем емкость закрывается крышкой/пленкой и убирается в холодильник на 20-24 часа. За это время оно увеличивается в объеме раза в 2-3.

На второй день достаем тесто, разделяем на нужное число кусков и кладем в теплом помещении на присыпанную мукой поверхность. Накрываем полотенцем. Тесто лежит 1,5 часа. За это время оно согреется и еще подойдет.

Через полтора часа формируем из каждого куска багет - вытягиваем тесто в "сосиску" (чтобы влезло по длине на противень). Противень присыпаем мукой, выкладываем багеты на него. Ножом делаем косые насечки, накрываем полотенцем и оставляем на 45 минут-час. Противень тоже можно поставить на сосуд (у меня - второй противень) с горячей водой.

3. Выпекание

Минут за 20 до окончания времени выстаивания разогреваем духовку на 240 градусов. Перед помещением багетов в духовку рекомендую смочить их водой (смочить сверху, не пускать багет в плаванье). В духовку поставить также плошку с водой. 15 минут выпекать с плошкой, вытащить, еще 10 минут - без плошки. Не передерживать багеты в духовке! Последний этап с часами перед носом. 

Про прошествии 25 минут в духовке - вытащить багеты, переложить на досочку, дать остыть хоть пару минут.

Фото готового багета есть ниже, в этот раз не успела снять - Новый год в дверь стучал.)

Приятного аппетита!